बंध्यीकरणखाने के लिए तैयार भोजन: खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण कड़ी
रेडी टू ईट मील को प्रसंस्करण के दौरान विभिन्न सूक्ष्मजीवों के संपर्क में लाया जाएगा। कच्चे माल के चयन और परिवहन से लेकर रेडी टू ईट मील के प्रसंस्करण और पैकेजिंग तक, बैक्टीरिया, कवक, वायरस आदि द्वारा संदूषण का जोखिम होता है। उदाहरण के लिए, ताजी सब्जियों में एस्चेरिचिया कोली और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं, और मांस के कच्चे माल में बैसिलस जैसे गर्मी प्रतिरोधी बैक्टीरिया हो सकते हैं। यदि उन्हें प्रभावी रूप से निष्फल नहीं किया जाता है, तो ये सूक्ष्मजीव रेडी टू ईट मील के भंडारण और खपत के दौरान बड़ी संख्या में गुणा करेंगे, जिससे उपभोक्ताओं के लिए खाद्य विषाक्तता जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुसार, भोजन में माइक्रोबियल संकेतकों को सुरक्षित सीमा के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए। खाने के लिए तैयार भोजन का स्टरलाइज़ेशन यह सुनिश्चित कर सकता है कि यह इन सख्त मानकों को पूरा करता है, खाद्य जनित बीमारियों की संभावना को कम करता है और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन रेडी टू ईट मील के खराब होने के मुख्य कारणों में से एक है। नसबंदी उपचार के माध्यम से, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को प्रभावी ढंग से मारा या बाधित किया जा सकता है, जिससे रेडी टू ईट मील का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
सिद्धांत: सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए उच्च तापमान वाली भाप की गर्मी का उपयोग करें। भाप खाने के लिए तैयार भोजन की पैकेजिंग में प्रवेश कर सकती है (यदि यह सांस लेने योग्य पैकेजिंग है) या खाने के लिए तैयार भोजन की सतह पर उच्च तापमान का वातावरण बना सकती है। आम तौर पर, तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है, उदाहरण के लिए, 121 डिग्री सेल्सियस पर उच्च तापमान वाली भाप बैसिलस सहित अधिकांश सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकती है।
सिद्धांत: रेडी टू ईट मील को पैक करने के बाद, इसे उच्च तापमान वाले स्टेरलाइज़र में रखा जाता है और गर्म पानी द्वारा स्थानांतरित गर्मी से निष्फल किया जाता है। गर्म पानी का तापमान आमतौर पर 121 डिग्री सेल्सियस के आसपास होता है। समय को रेडी टू ईट मील के प्रकार और पैकेजिंग फॉर्म के अनुसार समायोजित किया जाता है, और यह आमतौर पर 15-30 मिनट तक रहता है। यह विधि अपेक्षाकृत हल्की है और कुछ रेडी टू ईट मील के लिए उपयुक्त है जो तापमान के प्रति संवेदनशील हैं, जैसे कि सब्जी रेडी टू ईट मील जिसमें पोषक तत्व होते हैं जो उच्च तापमान से आसानी से नष्ट हो जाते हैं।
